Kapris ger bra smak till vegansk jansson. Vill man kan man ha i någonting lite tuggigt också, exempelvis kantareller.
Vegansson med kapris
10 fasta potatisar
6 dl havregrädde
1 rödlök
1 burk (55 g) kapris
ströbröd
margarin
salt
Sätt ugnen på 200°.
Skär potatisen i strimlor och skiva löken. Smörj en form med margarin och varva potatis, lök och kapris i den. Häll över grädden, lagen från kaprisburken och salta gärna lite extra. Vätskan bör täcka potatisen åtminstone till 3/4, annars kan du hälla på mer grädde (ursprungligen stod det 3 dl i receptet, men jag tog alltid minst dubbelt så mycket så jag ändrade till 6). Täck med ett tunt lager ströbröd och dutta ut lite margarin på toppen.
Det här är faktiskt min absoluta favorit på julbordet!
Grönkål/långkål
250g färsk grönkål (ca 2 liter hackad)
4 dl vatten
½ buljongtärning
1,25 dl havregrädde
muskot
salt
peppar
Skär bort de grövsta stjälkarna från grönkålen och grovhacka det som blir kvar. Koka upp vattnet med buljongen, lägg i grönkålen och rör om. Låt koka utan lock tills grönkålen är mjuk och vätskan är borta. Blanda ner grädden och smaksätt med muskot, salt och peppar.
Lägg tofun i en djup ugnsform. Örtsalta gärna undersidan litegrann först. Strö sedan ca 2 tsk örtsalt på översidan. Häll grädden vid sidan av tofun. Det ska bli så mycket att tofun badar rejält i grädde, men fortfarande sticker upp en liten bit.
Ställ ugnsformen i ugnen i ca en halvtimme, eller tills grädden börjar bubbla så smått.
Serveras med fördel tillsammans med nykokt pressad potatis och gröna ärtor. Ett annat gott tillbehör är kall tångromsås. Mums!
En snabb och enkel tångromsås får man genom att blanda vegansk crème fraîche (Tofutti Sour Supreme) med tångrom/caviart. Blanda i önskad mängd och proportion, ett riktmärke kan vara att det är lagom med ungefär en burk tångrom till en burk crème fraîche.
1 burk kikärter
700 g fryst spenat + 1-2 dl vatten
salt efter smak
Blanda alla torra kryddor. Hetta upp oljan i en gryta. Fräs vitlöken i oljan och rör ner kryddorna. Rör sedan ner kikärter och sist spenat. Smaka av med salt, servera med ris.
Resultatet blir väldigt olika beroende på om du använder hackad spenat eller bladspenat, men båda varianter är goda.
ca 50 st:
200g rumsvarmt margarin
2½ dl strösocker
2 msk vanillinsocker
½ tsk hjorthornssalt
5 dl vetemjöl
Sätt ugnen på 150°.
Rör ihop margarin, socker och vaniljsocker. Blanda mjöl och hjorthornssalt (ja, det är veganskt…) och rör ner i smeten. Rulla små bollar och lägg med växamarginal på plåtar. Grädda i ca 15 minuter.
Wow! Jonas gjorde senapssill utan sill till påskmiddagen och för mig blev det mitt livs mest positiva sillupplevelse någonsin, med eller utan riktig sill. Tidigare har jag inte tyckt att sill är värt besväret, men efter detta får jag omvärdera! Så här gjorde han:
Ingredienser:
1 aubergine
½ dl Johnnys senap, grov och stark
1 msk socker
3 msk rapsolja
1 msk rödvinsvinäger
1 dl havregrädde
½ dl hackad dill
lite rödlökshack
salt, peppar
Skär auberginen i lagom bitar och koka dem i saltat vatten i en sisådär 3 minuter.
Blanda senapen med socker, olja och vinäger. Rör ner grädden. Häll av vattnet från auberginerna och blanda dem med röran. Rör ner lök och dill, smaka av med salt och peppar.
Receptet på dessa mumsiga cupcakes kommer från Vegan Cupcakes Take Over The World, men jag har översatt och försvenskat det något.
Minivarianten av Chocolate Cupcakes with Chocolate mousse
12-16 st stora cupcakes eller betydligt fler mini:
2½ dl sojamjölk
1 tsk äppelcidervinäger
2 dl socker
1 dl rapsolja
1 tsk vanillinsocker
½ tsk bittermandelarom (i oljeform, brukar finnas vid karamellfärgen)
2½ dl vetemjöl
1 dl kakao
1 tsk bikarbonat
½ tsk bakpulver
½ tsk salt
valfritt: 2 msk snabbkaffepulver
12-16 muffinsformar
Sätt ugnen på 175°.
Blanda sojamjölken med vinägern i en skål. Sätt den åt sidan i några minuter. Under tiden kan du placera ut muffinsformarna på en plåt. Vispa sedan ner socker, olja, vanillinsocker och bittermandelarom + eventuellt snabbkaffepulver i smeten. Rör sedan i mjöl, kakao och salt. Blanda försiktigt ner bikarbonat och bakpulver.
Fyll muffinsformarna till en tredjedel. Ta hellre fler formar än att överfylla! Grädda i 18-20 minuter (om du gör stora cupcakes, annars kortare) eller tills en provsticka kommer ut torr.
Chocolate Mousse Topping (samma som detta recept)
350g silkestofu
½ dl sojamjölk
2 msk lönnsirap
1 tsk vanillinsocker
350g mörk och söt choklad
valfritt: 1 msk snabbkaffepulver
Mixa silkestofu, sojamjölk, lönnsirap, vanillinsocker och eventuellt snabbkaffepulver tills det blir slätt.
Smält chokladen på valfritt sätt (vattenbad eller försiktigt i micron).
Mixa ner chokladsmeten i tofusmeten tills det blir riktigt slätt.
Kyl moussen i en lufttät behållare i minst en timme.
När dina cupcakes har svalnat kan du spritsa ut moussen på dem. Sen är det bara att äta och njuta!
