Varmrätter – Veganena

Kikärtsgryta med saffran

Vill spara detta goda recept, plockat rakt av från vegomagasinet.se.

4 portioner

1 gul lök, finhackad
1 röd paprika, finhackad
2 msk tomatpuré
2 msk paprikapulver
2 tsk spiskummin
1 kanelstång
1 paket saffran, 0,5 g
2 dl krossade tomater
1 burk kokosmjölk à 400 ml
1 grönsaksbuljongtärning
2 burkar kikärter à 400 g, ca 6 dl kokta

Fräs lök och paprika i lite olja tills det mjuknar och får lätt med färg. Rör ner allt förutom kikärterna. Koka upp och låt sjuda i 5 minuter.
Häll av spadet från kikärterna och skölj dem. Vänd ner i grytan och låt bli varma.
Servera med t ex fullkornsris, mathavre, matvete eller quinoa.

Quinoabiffar

Här är ett recept stulet rakt av från fantastiska Mattias på Vegoriket. Förra gången jag letade efter receptet var hans sida nere och jag gick därför bet. Tar nu det säkra före det osäkra.

4 portioner:
4 dl grönsaksbuljong
2½ dl quinoa
1 burk vita bönor
½ dl maizena
½ gul lök, finhackad
1 tsk mörk soja
1½ tsk torkad oregano
½ tsk salt
vitpeppar

Koka upp grönsaksbuljongen. Tillsätt quinoan och koka i 12 minuter. Häll över quinoan i en bunke och låt svalna. Mixa eller mosa de vita bönorna. Blanda ner bönorna i quinoan tillsammans med maizena, finhackad lök, mörk soja, oregano, salt och vitpeppar. Forma till små biffar och stek i olja eller mjölkfritt smör tills de får fin färg.

Savoykålswok med tofu

Riktigt mumsig wok à la Veganvrak.

Det här receptet har jag kopierat rakt av (fast dubblerat) från inlägget Snabblunch med inslag av lingon (det där med ”snabblunch” förstår jag inte) på bloggen Veganvrak.

4 portioner:
200 g savoykål
en bit purjolök
400 g fast tofu, gärna marinerad
2 morötter
2 msk riven ingefära
2 stora vitlöksklyftor
sesamolja
salt, svartpeppar
rostade sesamfrön

Skär tofun i kuber och stek den på hög värme tills den fått färg. Lägg tofun vid sidan av när den är klar. Strimla kålen, moroten och purjolöken och fräs tills det fått lite färg i lite sesamolja. Fräs det inte alltför länge, då blir allt bara slamsigt och trist. Finhacka vitlöken och riv i ingefäran. Smaka av med salt och svartpeppar. Vänd ner tofun när grönsakerna är färdiga. Servera med nudlar och nedanstående sojasås. Strö över lite rostade sesamfrön vid servering.

Sojasås med lingon
2 msk mörk soja
2 msk lingonsylt, gärna rinnig och lite syrlig
1 msk sesamolja
1-2 tsk farinsocker

Blanda ihop alla ingredienser. Skeda sedan över såsen över grönsakerna vid servering.

Vi serverade med tagliatelle. Gjorde dubbel sats wok och enkel sats sojasås, vilket är som jag skrivit ovan. Vi hade inte sesamolja, så vi tog olivolja. När bilden togs hade jag inte hällt över sojasåsen ännu, men när jag smakat den gjorde jag det med besked! Det här var verkligen, verkligen gott!

Pasta pistou

Smaskig pastarätt för alla pestoälskare (pistou är pesto på franska).

4-6 portioner:
500 g tagliatelle
1 kruka basilika
t.ex. 140 g pinjenötter, varav 3 msk till peston
1 msk Parmazano (parmesanpulver)
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
2 dl havregrädde
salt, peppar

Koka pastan och rosta pinjenötterna. Använd 3 msk av pinjenötterna i peston, som du mixar av basilika, Parmazano, vitlök, olivolja. Koka upp peston tillsammans med grädden och smaka av med salt och peppar. Blanda pestosåsen med den nykokta pastan. Servera med resten av de rostade nötterna, som med fördel strös över pastan direkt på tallriken.

Grönkålspaj med tofu och valnötter

Denna paj blev en ny favorit på julbordet 2011. Tack till Djurens Rätt för receptet.

Deg:
125g margarin
3½ dl vetemjöl
1-2 msk vatten
alternativt: färdig pajdeg

Fyllning:
1 rödlök
250g fast tofu (gärna Kung Markattas marinerade)
400g färsk grönkål
100g Oatly påMackan, eller annan vegansk färskost
½ dl havregrädde
1 dl valnötter
salt & peppar

Gör eller köp pajdegen och tryck ut den i en form med ca 24 cm i diameter. Nagga degen med en gaffel och låt formen stå svalt i en halvtimme.

Sätt ugnen på 200°.

Förgrädda skalet i 10 minuter.

Skala, skiva och fräs löken i en stekpanna. Lägg åt sidan i en skål och rör ner mjukosten (Oatly påMackan) och grädden. Smaka av med salt och peppar.

Hacka grönkålen och låt koka ett par minuter i lättsaltat vatten. Dela tofun i kuber och stek dem. Salta och peppra. Lägg i grönkålen en stund.

Blanda de två rörorna, häll i pajskalet och strö över valnötterna.

Grädda i ca 30 minuter.

Kikärtsbiffar à la Veganomicon

Vetegluten/glutemjöl är verkligen en bra grej! Det binder ihop det mesta och kan även bli seitan, dvs ”vetekött”. I kokboken Veganomicon av Moskowitz och Romero finns ett recept på kikärtsbiffar som är grunden till detta recept:

Ingredienser:
1 pkt / 230 g / 3 ½ dl kikärter
3 msk olivolja
1,75 dl vetegluten
1,75 dl ströbröd
0,75-1 dl vatten
1 tsk buljongpulver
valfri övrig smaksättning

Mosa eller mixa kikärterna, gärna lite slarvigt. Jag tycker bara det är trevligt om det blir lite bitar kvar. Blanda ner övriga ingredienser. Forma till biffar i önskad storlek och stek. Eventuellt kan man ångkoka dem först, det lär ge fastare konsistens men ännu har jag inte provat.

Det allra bästa med dessa biffar är att de går hem hos familjens 2-åring också!

Vegansson med kapris

Kapris ger bra smak till vegansk jansson. Vill man kan man ha i någonting lite tuggigt också, exempelvis kantareller.

10 fasta potatisar
6 dl havregrädde
1 rödlök
1 burk (55 g) kapris
ströbröd
margarin
salt

Sätt ugnen på 200°.

Skär potatisen i strimlor och skiva löken. Smörj en form med margarin och varva potatis, lök och kapris i den. Häll över grädden, lagen från kaprisburken och salta gärna lite extra. Vätskan bör täcka potatisen åtminstone till 3/4, annars kan du hälla på mer grädde (ursprungligen stod det 3 dl i receptet, men jag tog alltid minst dubbelt så mycket så jag ändrade till 6). Täck med ett tunt lager ströbröd och dutta ut lite margarin på toppen.

Gratinera i ca 1 timme.

Örtsaltad tofu i gräddsås

Den här rätten är enkelt ihopsvept och blir väldigt god. En gång i tiden gjorde jag den med torskblock, men den funkar lika bra med tofu!

4-6 portioner:
600g tofu (2 paket)
2-4 tsk örtsalt
ca 3 dl havregrädde

Sätt ugnen på 200°.

Lägg tofun i en djup ugnsform. Örtsalta gärna undersidan litegrann först. Strö sedan ca 2 tsk örtsalt på översidan. Häll grädden vid sidan av tofun. Det ska bli så mycket att tofun badar rejält i grädde, men fortfarande sticker upp en liten bit.

Ställ ugnsformen i ugnen i ca en halvtimme, eller tills grädden börjar bubbla så smått.

Serveras med fördel tillsammans med nykokt pressad potatis och gröna ärtor. Ett annat gott tillbehör är kall tångromsås. Mums!

Palak channa

Underbart god indisk gryta med spenat (palak) och kikärter (channa)!

Till ca 3 portioner:

2 tsk kummin
1 tsk senapsfrö
2 msk koriander
1 tsk gurkmeja
1 tsk chilipulver

olivolja
4 pressade vitlöksklyftor

1 burk kikärter
700 g fryst spenat + 1-2 dl vatten
salt efter smak

Blanda alla torra kryddor. Hetta upp oljan i en gryta. Fräs vitlöken i oljan och rör ner kryddorna. Rör sedan ner kikärter och sist spenat. Smaka av med salt, servera med ris.

Resultatet blir väldigt olika beroende på om du använder hackad spenat eller bladspenat, men båda varianter är goda.

Piroger med spenattofu och örter

Deg:
3 dl fingervarmt vatten
50 g jäst
½ tsk salt
½ dl olivolja
8 dl mjöl (ungefär)

Fyllning:
1 paket (300 g) hård tofu
stekfett
3 dl hackad spenat
1 tsk timjan
1 tsk rosmarin
1 dl färsk hackad basilika
1 pressad vitlöksklyfta
½ dl olivolja
mycket örtsalt
svartpeppar

Börja med degen. Lös upp jästen i vattnet, blanda i salt och olja. Tillsätt så mycket mjöl att du får en smidig deg. Låt jäsa i 30 minuter, gör fyllningen under tiden.

Smula tofun i stekpanna och stek tillsammans med spenaten och alla örter och kryddor. Blanda ner olivoljan. Ta så mycket örtsalt att det blir lite för salt, det känns alltid mindre sen när pirogerna är klara.

Bygg ihop till piroger i önskad storlek. Till en buffé eller picnic passar det finfint med små piroger (gör t.ex. 16 st), äter du dem som en huvudrätt kanske du vill ha ganska stora (gör t.ex. 6 st).

Pensla gärna med olja och grädda i 250° i ca 10 minuter eller tills de ser fina ut (beroende på storlek och din ugn).