Sött, sprött och gott!
ca 50 st:
200g rumsvarmt margarin
2½ dl strösocker
2 msk vanillinsocker
½ tsk hjorthornssalt
5 dl vetemjöl
Sätt ugnen på 150°.
Rör ihop margarin, socker och vaniljsocker. Blanda mjöl och hjorthornssalt (ja, det är veganskt…) och rör ner i smeten. Rulla små bollar och lägg med växamarginal på plåtar. Grädda i ca 15 minuter.
Dessa mumsiga kakor är krispiga utanpå och sega inuti.
ca 35 st:
100g rumsvarmt margarin
1 dl strösocker
1 msk vanillinsocker
1 msk sirap
2½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Sätt ugnen på 175°.
Rör ihop margarin och socker. Tillsätt övriga ingredienser, blanda gärna mjölet och bakpulvret separat först.
Rulla ut degen till tre drygt fingertjocka längder, lägg på plåt och platta till dem lite.
Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter. Skär längderna i sneda bitar medan de är varma och mjuka.
Receptet på dessa mumsiga cupcakes kommer från Vegan Cupcakes Take Over The World, men jag har översatt och försvenskat det något.
12-16 st stora cupcakes eller betydligt fler mini:
2½ dl sojamjölk
1 tsk äppelcidervinäger
2 dl socker
1 dl rapsolja
1 tsk vanillinsocker
½ tsk bittermandelarom (i oljeform, brukar finnas vid karamellfärgen)
2½ dl vetemjöl
1 dl kakao
1 tsk bikarbonat
½ tsk bakpulver
½ tsk salt
valfritt: 2 msk snabbkaffepulver
12-16 muffinsformar
Sätt ugnen på 175°.
Blanda sojamjölken med vinägern i en skål. Sätt den åt sidan i några minuter. Under tiden kan du placera ut muffinsformarna på en plåt. Vispa sedan ner socker, olja, vanillinsocker och bittermandelarom + eventuellt snabbkaffepulver i smeten. Rör sedan i mjöl, kakao och salt. Blanda försiktigt ner bikarbonat och bakpulver.
Fyll muffinsformarna till en tredjedel. Ta hellre fler formar än att överfylla! Grädda i 18-20 minuter (om du gör stora cupcakes, annars kortare) eller tills en provsticka kommer ut torr.
Chocolate Mousse Topping (samma som detta recept)
350g silkestofu
½ dl sojamjölk
2 msk lönnsirap
1 tsk vanillinsocker
350g mörk och söt choklad
valfritt: 1 msk snabbkaffepulver
Mixa silkestofu, sojamjölk, lönnsirap, vanillinsocker och eventuellt snabbkaffepulver tills det blir slätt.
Smält chokladen på valfritt sätt (vattenbad eller försiktigt i micron).
Mixa ner chokladsmeten i tofusmeten tills det blir riktigt slätt.
Kyl moussen i en lufttät behållare i minst en timme.
När dina cupcakes har svalnat kan du spritsa ut moussen på dem. Sen är det bara att äta och njuta!
Detta är en underbart god chokladmousse som passar utmärkt som topping på cupcakes, eller att avnjuta som den är.
350g silkestofu
½ dl sojamjölk
2 msk lönnsirap
1 tsk vanillinsocker
350g mörk och söt choklad
valfritt: 1 msk snabbkaffepulver
Mixa silkestofu, sojamjölk, lönnsirap, vanillinsocker och eventuellt snabbkaffepulver tills det blir slätt.
Smält chokladen på valfritt sätt (vattenbad eller försiktigt i micron).
Mixa ner chokladsmeten i tofusmeten tills det blir riktigt slätt.
Kyl moussen i en lufttät behållare i minst en timme.
Ett något svenskifierat recept från boken Vegan Cupcakes Take Over the World av Isa Chandra Moskowitz och Terry Hope Romero.
Ingredienser till 12 cupcakes:
1 dl soygurt
1½ dl rismjölk
½ tsk vanillinsocker
1 dl rapsolja
½ tsk bittermandelolja (leta vid karamellfärgen)
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/4 tsk bikarbonat
3-4 tsk matcha-pulver
1/4 tsk salt
2 dl strösocker
+ glasyr, se nedan
+ dekorationsblommor, se nedan
+ 12 muffinsformar
Sätt ugnen på 175°.
Blanda soygurt, rismjölk, vanillinsocker, rapsolja och bittermandelolja. Sikta ner mjöl, matcha, salt och socker. Blanda sist i bakpulver och bikarbonat utan att röra om mer än absolut nödvändigt.
Fyll muffinsformarna till 2/3. Jag lät mina svälla i formarna lite innan jag gräddade dem, vilket absolut avråds från i boken. Men de blev betydligt bättre den gången än när jag inte gjorde det, så jag måste nog prova några gånger till för att avgöra vad som är bäst. Grädda i 20 minuter eller tills en provsticka kommer ut helt torr.
Låt dina cupcakes svalna innan du garnerar dem.
Glasyr:
2 msk margarin
2½ dl florsocker
1/4 tsk matcha-pulver
1-2 msk rismjölk
1/4 tsk bittermandelolja
Blanda först margarin med florsocker och matcha-pulver. Rör sedan långsamt ner 1 msk rismjölk och bittermandelolja. Späd med lite mer rismjölk tills glasyren är lös nog att bre över dina cupcakes, men fast nog att inte helt rinna iväg. Det blir fint att lämna lite kant kvar utanför glasyren, åtminstone om du lyckas få dina cupcakes grönare än mina blev. Mina blev lite för bruna.
Dekorationsblommor:
ca 50g mandelmassa
lite karamellfärg
silverkulor (leta vid strösslet i affären)
Knåda in karamellfärgen i mandelmassan tills det blir lagom. I originalreceptet används röd färg, men eftersom ICA bara hade röd gjord på löss (E120) valde jag gul i stället. Tycker det blev riktigt fint! Men vill du göra veganska röda blommor så finns det annan livsmedelsfärg, t.ex. på Panduro.
Forma små blommor och sätt silverkulor i mitten. Du kan fästa dem med lite glasyr. Sätt sedan blommorna i våt glasyr på dina cupcakes.
Ca 20 st:
2½ dl flytande margarin
1½ dl strösocker
1 dl kok-marsanpulver
1 tsk bakpulver
4 dl vetemjöl
ca 1 dl hallonsylt
ca 20 st små papperskakformar
Sätt ugnen på 175°.
Blanda alla ingredienser. Lägg ut kakformarna på en plåt, rulla bollar av kakdegen och lägg i formarna. Tryck urgröpningar i bollarna och fyll med hallonsylt – men ta inte för mycket, för det kokar lätt över! Ställ i ugnen i ungefär en kvart.
Den allra enklaste moussen får du genom att mixa silkestofu med önskad smaksättning. Gör till exempel hallonmousse genom att blanda i lagom mycket hallon och strösocker, eller för all del hallonsylt. Chokladmousse kan du göra med kakao och socker, eller med O’boy-pulver. Variationsmöjligheterna är oändliga och moussen kan ätas som den är eller användas som t.ex. tårtfyllning, tårttäcke eller cupcake-dekoration. Smaksätter du med vaniljsocker passar den bra som ”grädde” på tårta.
Cirka 70 bitar:
3 dl grädde (vi använde GoGreen Visp)
½ msk snabbkaffepulver
3 dl socker
1 dl sirap
1 tsk ättiksprit
1 msk kakao
Välj gärna en tjockbottnad kastrull. En vidare kastrull ger kortare koktid.
Värm grädden och lös upp kaffepulvret. Rör ner socker, sirap och ättiksprit. Sikta i kakaon.
Koka så att det bubblar rejält. 30 minuter är ett riktmärke, men det som avgör när kolan är klar är kulprovet. När du droppat lite smet i kallt vatten ska den gå att plocka upp och rulla till en fast kula. Gör provet ofta när det börjar närma sig, för det är lätt att råka bränna kolan (jo, vi har provat och det är inget vi rekommenderar…).
Förbered också en plåt eller dylikt med bakplåtspapper. När du är nöjd med smeten häller du upp den på pappret. Låt stelna och skär eller klipp i bitar.
Riktigt, riktigt, riktigt gott!
Receptet är översatt från amerikanska mått och jag tar det säkra före det osäkra och anger ganska exakt vad jag fick i konverteringen, därav de något udda måttangivelserna.
Ingredienser:
Kaka:
3,6 dl mjöl
0,8 dl kakao
0,5 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt
2,4 dl socker
1,2 dl matolja
0,6 dl whisky
1,8 dl kallt kaffe
2 msk äppelcidervinäger
2 tsk vaniljsocker
Fyllning:
2 dl hallonsylt
Glasyr:
2 dl smält mörk choklad
1,3 dl margarin
2 msk whisky
2 msk florsocker (eller lite mer)
Sätt ugnen på 190º.
Baka kakan:
1. Olja en bakform, som gärna ska vara 20 cm i diameter. Pudra formen med lite kakao.
2. Blanda mjöl, kakao, bikarbonat, salt, socker och vaniljsocker i en skål.
3. Blanda matolja, whisky och kaffe i en annan skål.
4. Häll vätskeblandningen i den torra blandningen och rör om ordentligt.
5. Häll ner äppelcidervinägern i smeten och rör om bara så mycket som du måste för att allt ska blandas.
6. Häll snabbt smeten i formen och grädda i 30-35 minuter, eller tills en provsticka kommer ur kakan utan klet.
Eventuellt går det att byta ut bikarbonat- och äppelcidervinägerkombon mot 1 tsk bakpulver, men jag har inte testat själv.
Fylla kakan:
1. Låt kakan svalna.
2. Dela försiktigt kakan på mitten, så att du får en under- och en överdel.
3. Bred hallonsylten på underdelen och lägg på överdelen av kakan.
Glasyren:
1. Smält chokladen tillsammans med margarinet.
2. Blanda ner whisky och florsocker.
3. Häll glasyren över kakan – det får gärna rinna ner över kanterna.
4. Ställ kakan i kylen och låt den kallna så att glasyren stelnar.
Ät och njut! Garnera gärna med färska eller tinade hallon. Själv garnerade jag genom att pudra ett kakaohjärta på toppen, men somliga envisades med att ofrivilligt snorta kakao som en följd av detta, så jag vet inte om jag vill rekommendera det…
Hur som helst är det en vansinnigt god kaka!
Ingredienser:
100 g silkestofu
1½ dl flytande margarin
2½ dl strösocker
5 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1½ dl vetemjöl
Sätt ugnen på 150°.
Mixa ihop silkestofu, margarin och socker så det blir slätt. Blanda i övriga ingredienser. Häll smeten i en smord och bröad form. Grädda i mitten av ugnen. Kolla kakan efter 20 minuter och grädda tills en provsticka inte blir för smetig.
Eftersom kakan vinner på kylskåpsförvaring rekommenderar jag att du gör den dagen innan du ska äta den.
