Ett något svenskifierat recept från boken Vegan Cupcakes Take Over the World av Isa Chandra Moskowitz och Terry Hope Romero.
Ingredienser till 12 cupcakes:
1 dl soygurt
1½ dl rismjölk
½ tsk vanillinsocker
1 dl rapsolja
½ tsk bittermandelolja (leta vid karamellfärgen)
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/4 tsk bikarbonat
3-4 tsk matcha-pulver
1/4 tsk salt
2 dl strösocker
+ glasyr, se nedan
+ dekorationsblommor, se nedan
+ 12 muffinsformar
Sätt ugnen på 175°.
Blanda soygurt, rismjölk, vanillinsocker, rapsolja och bittermandelolja. Sikta ner mjöl, matcha, salt och socker. Blanda sist i bakpulver och bikarbonat utan att röra om mer än absolut nödvändigt.
Fyll muffinsformarna till 2/3. Jag lät mina svälla i formarna lite innan jag gräddade dem, vilket absolut avråds från i boken. Men de blev betydligt bättre den gången än när jag inte gjorde det, så jag måste nog prova några gånger till för att avgöra vad som är bäst. Grädda i 20 minuter eller tills en provsticka kommer ut helt torr.
Låt dina cupcakes svalna innan du garnerar dem.
Glasyr:
2 msk margarin
2½ dl florsocker
1/4 tsk matcha-pulver
1-2 msk rismjölk
1/4 tsk bittermandelolja
Blanda först margarin med florsocker och matcha-pulver. Rör sedan långsamt ner 1 msk rismjölk och bittermandelolja. Späd med lite mer rismjölk tills glasyren är lös nog att bre över dina cupcakes, men fast nog att inte helt rinna iväg. Det blir fint att lämna lite kant kvar utanför glasyren, åtminstone om du lyckas få dina cupcakes grönare än mina blev. Mina blev lite för bruna.
Sist klistrade jag fast en silverkula med glasyr i mitten.
Dekorationsblommor:
ca 50g mandelmassa
lite karamellfärg
silverkulor (leta vid strösslet i affären)
Knåda in karamellfärgen i mandelmassan tills det blir lagom. I originalreceptet används röd färg, men eftersom ICA bara hade röd gjord på löss (E120) valde jag gul i stället. Tycker det blev riktigt fint! Men vill du göra veganska röda blommor så finns det annan livsmedelsfärg, t.ex. på Panduro.
Forma små blommor och sätt silverkulor i mitten. Du kan fästa dem med lite glasyr. Sätt sedan blommorna i våt glasyr på dina cupcakes.
