Kantarellfylld aubergine

Jag tycker det är jättegott att fylla en aubergine, squash eller portabello med någon god röra och servera med till exempel ris eller potatisgratäng som i bilden ovan. Här är ett exempel:

4 port:
2 auberginer
1 finhackad lök
2 vitlöksklyftor
1 burk kantareller
1 liten burk majs
nån sorts bönor
havregrädde
soja, salt, peppar

Sätt ugnen på 200º.

Fräs lök och vitlök. Gröp ur auberginerna och krydda dem inuti. Stek innanmätet med löken, majsen, svampen och bönorna. Eller för all del, släng innanmätet och satsa på annat gott i stället. Krydda och häll på lagom mängd havregrädde och soja. Fyll grönsakerna och ställ in dem i ugnen en stund.

Det brukar bli lite för mycket röra, men det är gott att få lite extra vid sidan av.

Choklad- och whiskytårta med hallon

Riktigt, riktigt, riktigt gott!

Receptet är översatt från amerikanska mått och jag tar det säkra före det osäkra och anger ganska exakt vad jag fick i konverteringen, därav de något udda måttangivelserna.

Ingredienser:

Kaka:
3,6 dl mjöl
0,8 dl kakao
0,5 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt
2,4 dl socker
1,2 dl matolja
0,6 dl whisky
1,8 dl kallt kaffe
2 msk äppelcidervinäger
2 tsk vaniljsocker

Fyllning:
2 dl hallonsylt

Glasyr:
2 dl smält mörk choklad
1,3 dl margarin
2 msk whisky
2 msk florsocker (eller lite mer)

Sätt ugnen på 190º.

Baka kakan:

1. Olja en bakform, som gärna ska vara 20 cm i diameter. Pudra formen med lite kakao.
2. Blanda mjöl, kakao, bikarbonat, salt, socker och vaniljsocker i en skål.
3. Blanda matolja, whisky och kaffe i en annan skål.
4. Häll vätskeblandningen i den torra blandningen och rör om ordentligt.
5. Häll ner äppelcidervinägern i smeten och rör om bara så mycket som du måste för att allt ska blandas.
6. Häll snabbt smeten i formen och grädda i 30-35 minuter, eller tills en provsticka kommer ur kakan utan klet.

Eventuellt går det att byta ut bikarbonat- och äppelcidervinägerkombon mot 1 tsk bakpulver, men jag har inte testat själv.

Fylla kakan:

1. Låt kakan svalna.
2. Dela försiktigt kakan på mitten, så att du får en under- och en överdel.
3. Bred hallonsylten på underdelen och lägg på överdelen av kakan.

Glasyren:

1. Smält chokladen tillsammans med margarinet.
2. Blanda ner whisky och florsocker.
3. Häll glasyren över kakan – det får gärna rinna ner över kanterna.
4. Ställ kakan i kylen och låt den kallna så att glasyren stelnar.

Ät och njut! Garnera gärna med färska eller tinade hallon. Själv garnerade jag genom att pudra ett kakaohjärta på toppen, men somliga envisades med att ofrivilligt snorta kakao som en följd av detta, så jag vet inte om jag vill rekommendera det…

Hur som helst är det en vansinnigt god kaka!

Ärtsoppa

Billigt och bra!

6 portioner:
500g eller 6 dl gula ärtor
1 gul lök
1,5 liter vatten
salt
exempelvis: timjan, mejram

Lägg ärtorna i blöt i 6-24 timmar

Slå bort blötläggningsvattnet. Tillsätt nytt vatten, hackad lök och salt. Koka i cirka en timme. Smaka av med kryddor.

Afrikansk soppa

Det är fantastiskt gott med kanel i rotsakssoppor! Här är receptet som gjorde att jag kom på det, tack till Julia och Jonas som bjöd oss på den.

1 lök
1 stjälk selleri
1 squash
6 små potatisar
2 msk olja
1 l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 burk hela tomater (400g)
1 tsk salt
1 tsk gurkmeja
½ tsk timjan
½ tsk kummin
½ tsk kanel
½ tsk chilipeppar
1 burk kidneybönor (400g)

Skär lök, selleri, squash och potatis i lagom bitar. Fräs i oljan i en gryta. Häll över vatten, lägg i buljongtärningar och tomater. Krydda. Koka i ca 10 minuter, eller tills potatisen känns lagom. Tillsätt kidneybönorna på slutet.

Smörgåstårta à la midsommar 2009

Smörgåstårta är nog något jag alltid kommer att improvisera ihop, men jag tänkte det vore roligt att skriva upp olika varianter jag gör (Uppdatering: Tyvärr har jag nog inte varit så bra på att dokumentera…). Det här är faktiskt den första smörgåstårta jag någonsin gjort och jag tycker att den blev god! Vi delade den på två (i två omgångar, men 5/6 slank faktiskt ner direkt…), men jag skulle säga att den räcker till 6 portioner.

24 skivor formfranska (hittade inte landgångsbröd)
2 tuber fettfri majonnäs från Kavli (Uppdatering: Nej, blä! Så mycket bättre att göra egen!)
2 dl oliver
1-2 dl amarantkaviar
8 soltorkade tomater
2 champinjoner
lite purjolök
färsk dill

Garnering:
amarantkaviar
små kvisttomater
gurka
avokado
salladsblad
dill

Det blev fyra omgångar bröd med sex skivor (utan kanter) i varje lager. Till det första lagret mixade jag 2 dl svarta oliver med ½ dl majonnäs. På det andra lagret hade jag drygt 1 dl amarantkaviar, 8 soltorkade tomater skurna i små bitar och lite majonnäs. På det tredje lagret hade jag två skivade färska champinjoner, lite hackad purjolök, färsk dill och lite majonnäs (återkommande tema..?) som klister.

Tankar att ta med till nästa smörgåstårta:

  • Det var gott med mild avokado och stora bitar grönsaker som bröt av mot det ganska sura totalintrycket. Nästa gång kanske ett lager med avokadoröra?
  • Majonnäsen är också ganska sur, som veganmajonnäs brukar. Man skulle kunna testa att mixa silkestofu med grädde i stället och se om det funkar som alternativ. Uppdatering: Som sagt, det går att göra supergod egen majonnäs, som inte alls är sur. Gör till exempel så här.

Amarantkaviar

Amarantkaviar

Detta blir ungefär 4 dl:

2 dl amarant
2 msk ketchup
1 msk olja
½ tsk liquid smoke (rökarom)
2 msk finhackad dill
salt

Koka amaranten i saltat vatten i ca 20 minuter. Skölj den ordentligt i kallt vatten. Blanda ketchup, olja, rökarom och dill. Smaksätt amaranten med blandningen, salta extra efter behov.

Champinjoner fyllda med avokado och rostade solrosfrön

Fyllda champinjoner
Fylld svamp är gott i många varianter – här är ett exempel:

Två portioner
6 bamse-champinjoner
1 avokado
1 dl solrosfrön
1 dl hackad purjolök

Sätt ugnen på 200º.

Rosta solrosfröna. Mosa avokadon. Ryck foten ur svamparna och fyll hattarna med en blandning av avokadon, purjolöken och solrosfröna. Ställ i ugnen i ca 20 minuter.

Kladdkaka på silkestofu

Ingredienser:
100 g silkestofu
1½ dl flytande margarin
2½ dl strösocker
5 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1½ dl vetemjöl

Sätt ugnen på 150°.

Mixa ihop silkestofu, margarin och socker så det blir slätt. Blanda i övriga ingredienser. Häll smeten i en smord och bröad form. Grädda i mitten av ugnen. Kolla kakan efter 20 minuter och grädda tills en provsticka inte blir för smetig.

Eftersom kakan vinner på kylskåpsförvaring rekommenderar jag att du gör den dagen innan du ska äta den.