Julig valnötskaka med lingon och citronglasyr

Lånar receptet från Oatlys julrecept. Mamma gjorde denna kaka julen 2016 och den var väldigt god, så jag vill inte tappa bort den.

Ingredienser

  • 4 dl vetemjöl
  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 2,5 dl iMat
  • 2,5 dl socker
  • 1 dl lingonsylt
  • 1 dl grovt hackade valnötter
  • 2 tsk bikarbonat
  • 2 tsk kanel
  • 1 tsk kardemumma
  • 1 tsk mald ingefära
  • 1 tsk nejlika
  • 1 nypa salt
  • Färska lingon för dekoration

Citronglasyr

  • 1,5 dl florsocker
  • 1,5 msk citronjuice

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C.
Smält margarinet tillsammans med iMat och låt det svalna.
Blanda mjöl, bikarbonat, kryddor, socker och salt och häll sedan detta i en skål med det smälta margarinet. Rör runt till en klumpfri smet, tillsätt sedan lingonsylt och valnötter. Rör runt så att valnötterna fördelas jämt i smeten.
Smörj och bröa en ugnsform och häll i smeten. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca. 30-40 minuter och låt den sedan svalna helt.
Blanda florsocker och citronjuice tills den är lagom tjockflytande. Häll över kakan och toppa med färska lingon.

Print Friendly

Glutenfri deg till matpaj

Här är en glutenfri pajdeg som blev bra. Jag gjorde dubbel sats och använde en hel ugnsplåt.

3½ dl grov mjölmix (finax)
1 tsk salt
150g margarin
ca ½ dl vatten

Blanda i en bunke (använd gärna maskin med degkrokar eller dylikt), ta i mer vatten gnuttvis om degen inte vill gå ihop. Degen ska vara ordentligt kletig, så att du kan breda ut den i formen som om du bredde smör. När du brett ut den i formen, kyl hela formen i kylskåp i 30 minuter. Förgrädda sedan pajskalet i 10 minuter i 200°C.

Tips på god paj: Grönkålspaj med tofu och valnötter

Print Friendly

Grönkålspaj med tofu och valnötter

Denna paj blev en ny favorit på julbordet 2011. Tack till Djurens Rätt för receptet.

Gott på julbordet eller annars

Deg:
125g margarin
3½ dl vetemjöl
1-2 msk vatten
alternativt: färdig pajdeg

Fyllning:
1 rödlök
250g fast tofu (gärna Kung Markattas marinerade)
400g färsk grönkål
100g Oatly påMackan, eller annan vegansk färskost
½ dl havregrädde
1 dl valnötter
salt & peppar

Gör eller köp pajdegen och tryck ut den i en form med ca 24 cm i diameter. Nagga degen med en gaffel och låt formen stå svalt i en halvtimme.

Sätt ugnen på 200°.

Förgrädda skalet i 10 minuter.

Skala, skiva och fräs löken i en stekpanna. Lägg åt sidan i en skål och rör ner mjukosten (Oatly påMackan) och grädden. Smaka av med salt och peppar.

Hacka grönkålen och låt koka ett par minuter i lättsaltat vatten. Dela tofun i kuber och stek dem. Salta och peppra. Lägg i grönkålen en stund.

Blanda de två rörorna, häll i pajskalet och strö över valnötterna.

Grädda i ca 30 minuter.

Print Friendly

Vegansson med kapris

Kapris ger bra smak till vegansk jansson. Vill man kan man ha i någonting lite tuggigt också, exempelvis kantareller.

Vegansson med kapris

10 fasta potatisar
3 dl havregrädde
1 rödlök
1 burk (55 g) kapris
ströbröd
margarin
salt

Sätt ugnen på 200°.

Skär potatisen i strimlor och skiva löken. Smörj en form med margarin och varva potatis, lök och kapris i den. Häll över grädden, lagen från kaprisburken och salta gärna lite extra. Vätskan bör täcka potatisen åtminstone till 3/4, annars kan du hälla på mer grädde. Täck med ett tunt lager ströbröd och dutta ut lite margarin på toppen.

Gratinera i ca 1 timme.

Print Friendly

Drömmar

Sött, sprött och gott!

Drömmar

ca 50 st:
200g rumsvarmt margarin
2½ dl strösocker
2 msk vanillinsocker
½ tsk hjorthornssalt
5 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 150°.

Rör ihop margarin, socker och vaniljsocker. Blanda mjöl och hjorthornssalt (ja, det är veganskt…) och rör ner i smeten. Rulla små bollar och lägg med växamarginal på plåtar. Grädda i ca 15 minuter.

Print Friendly

Kolakakor

Dessa mumsiga kakor är krispiga utanpå och sega inuti.

Kolakakor

ca 35 st:
100g rumsvarmt margarin
1 dl strösocker
1 msk vanillinsocker
1 msk sirap
2½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175°.

Rör ihop margarin och socker. Tillsätt övriga ingredienser, blanda gärna mjölet och bakpulvret separat först.

Rulla ut degen till tre drygt fingertjocka längder, lägg på plåt och platta till dem lite.

Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter. Skär längderna i sneda bitar medan de är varma och mjuka.

Print Friendly

Green Tea Cupcakes

Green Tea Cupcakes

Ett något svenskifierat recept från boken Vegan Cupcakes Take Over the World av Isa Chandra Moskowitz och Terry Hope Romero.

Ingredienser till 12 cupcakes:
1 dl soygurt
1½ dl rismjölk
½ tsk vanillinsocker
1 dl rapsolja
½ tsk bittermandelolja (leta vid karamellfärgen)
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/4 tsk bikarbonat
3-4 tsk matcha-pulver
1/4 tsk salt
2 dl strösocker
+ glasyr, se nedan
+ dekorationsblommor, se nedan
+ 12 muffinsformar

Matcha är ett grönt te malt till fint pulver. Det ger härlig grön färg och god smak!

Sätt ugnen på 175°.

Blanda soygurt, rismjölk, vanillinsocker, rapsolja och bittermandelolja. Sikta ner mjöl, matcha, salt och socker. Blanda sist i bakpulver och bikarbonat utan att röra om mer än absolut nödvändigt.

Fyll muffinsformarna till 2/3. Jag lät mina svälla i formarna lite innan jag gräddade dem, vilket absolut avråds från i boken. Men de blev betydligt bättre den gången än när jag inte gjorde det, så jag måste nog prova några gånger till för att avgöra vad som är bäst. Grädda i 20 minuter eller tills en provsticka kommer ut helt torr.

Låt dina cupcakes svalna innan du garnerar dem.

Glasyr:
2 msk margarin
2½ dl florsocker
1/4 tsk matcha-pulver
1-2 msk rismjölk
1/4 tsk bittermandelolja

Blanda först margarin med florsocker och matcha-pulver. Rör sedan långsamt ner 1 msk rismjölk och bittermandelolja. Späd med lite mer rismjölk tills glasyren är lös nog att bre över dina cupcakes, men fast nog att inte helt rinna iväg. Det blir fint att lämna lite kant kvar utanför glasyren, åtminstone om du lyckas få dina cupcakes grönare än mina blev. Mina blev lite för bruna.

Jag formade små cirklar som jag sedan tryckte fem skåror i. Utifrån dessa formade jag bladen med fingrarna. Sedan använde jag provstickan för att trycka ett litet streck i varje blad.
Sist klistrade jag fast en silverkula med glasyr i mitten.

Dekorationsblommor:
ca 50g mandelmassa
lite karamellfärg
silverkulor (leta vid strösslet i affären)

Knåda in karamellfärgen i mandelmassan tills det blir lagom. I originalreceptet används röd färg, men eftersom ICA bara hade röd gjord på löss (E120) valde jag gul i stället. Tycker det blev riktigt fint! Men vill du göra veganska röda blommor så finns det annan livsmedelsfärg, t.ex. på Panduro.

Forma små blommor och sätt silverkulor i mitten. Du kan fästa dem med lite glasyr. Sätt sedan blommorna i våt glasyr på dina cupcakes.

Print Friendly

Tofubacon

Tofubacon

1 paket hård tofu
margarin till stekning
2 msk soja
½ tsk liquid smoke

Skär tofun i tunna skivor i önskad storlek. Blanda soja och liquid smoke. Lägg tofu i stekpanna med margarin och häll över smaksättningen. Stek hårt i rikligt med margarin. Det ska gärna bli krispigt och det blir det bäst om du lägger bitarna i ett enda lager – stek i flera omgångar om det behövs.

Print Friendly

Hallongrottor

Hallongrottor

Ca 20 st:
2½ dl flytande margarin
1½ dl strösocker
1 dl kok-marsanpulver
1 tsk bakpulver
4 dl vetemjöl
ca 1 dl hallonsylt
ca 20 st små papperskakformar

Sätt ugnen på 175°.

Blanda alla ingredienser. Lägg ut kakformarna på en plåt, rulla bollar av kakdegen och lägg i formarna. Tryck urgröpningar i bollarna och fyll med hallonsylt – men ta inte för mycket, för det kokar lätt över! Ställ i ugnen i ungefär en kvart.

Print Friendly